Calculadora de Masa Madre
Categoría: Postres y ReposteríaCalcula las cantidades de ingredientes para tu pan de masa madre perfecto basado en el nivel de hidratación, el porcentaje de masa madre y el peso total de la masa.
Parámetros de la Receta
¿Qué es la Calculadora de Pan de Masa Madre?
La Calculadora de Pan de Masa Madre es una herramienta simple que te ayuda a calcular las cantidades exactas de ingredientes para hornear pan de masa madre. Al ingresar algunos valores básicos, como el peso total de la masa, el nivel de hidratación y el porcentaje de iniciador, recibes un desglose completo de harina, agua, iniciador y sal. Esta calculadora es ideal para panaderos caseros que buscan consistencia y precisión en su elaboración de pan.
¿Por qué usar esta calculadora?
La precisión es esencial en la elaboración de pan de masa madre. Pequeños cambios en los niveles de hidratación o iniciador pueden afectar en gran medida la textura y fermentación de la masa. Esta calculadora elimina la conjetura, permitiéndote:
- Ajustar los niveles de hidratación para adaptarse a la textura de miga que prefieras
- Igualar las características de tu iniciador con la masa
- Calcular pesos de masa personalizados para diferentes tamaños de lote
- Dividir tipos de harina para sabor y nutrición (por ejemplo, harina integral + harina de pan)
- Ahorra tiempo generando una receta precisa al instante
Fórmula detrás del cálculo
La herramienta utiliza fórmulas de porcentaje de panadero para mantener las proporciones de ingredientes consistentes independientemente del tamaño del lote. Aquí hay una versión simplificada de la fórmula principal utilizada para calcular el peso total de la harina:
Una vez que se calcula la harina total, la calculadora determina los pesos de los ingredientes restantes (agua, iniciador, sal) en consecuencia.
Cómo usar la calculadora
Sigue estos pasos para generar tu receta de masa madre:
- Paso 1: Ingresa el peso total deseado de la masa en gramos (por ejemplo, 1000g).
- Paso 2: Elige tu nivel de hidratación (la proporción de agua a harina, generalmente 70–80%).
- Paso 3: Establece tu porcentaje de iniciador (generalmente entre 15% y 25%).
- Paso 4: Ingresa el nivel de hidratación de tu iniciador (más a menudo 100%).
- Paso 5: Agrega un porcentaje de sal (2% es estándar para sabor y fuerza).
- Paso 6 (Opcional): Elige tus tipos de harina. Puedes incluir una segunda harina y definir cuánto del total de harina debería representar.
- Paso 7: Haz clic en “Calcular Receta” para ver la lista completa de ingredientes y el cronograma de horneado.
Características útiles
La calculadora incluye varias características útiles para mejorar tu experiencia de horneado:
- Estimación automática del cronograma de horneado basada en los niveles de hidratación e iniciador
- Pasos de cálculo claros para explicar cómo se derivan los pesos de los ingredientes
- Precisión decimal personalizada para facilitar el redondeo o mediciones exactas
- Desglose visual de tipos de harina para recetas de múltiples harinas
Términos comunes explicados
- Hidratación: Porcentaje de agua en relación con el peso total de la harina. Una mayor hidratación significa una miga más abierta pero una masa más pegajosa.
- Iniciador: Una mezcla viva de harina y agua que fermenta naturalmente y hace que la masa suba.
- Hidratación del Iniciador: La proporción de agua a harina en tu iniciador. 100% significa partes iguales por peso.
- Porcentaje de Sal: Peso de la sal como porcentaje de la harina total. Afecta el sabor y la fuerza del gluten.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar esto para diferentes tipos de harina?
Sí. Puedes seleccionar tu harina principal y opcionalmente agregar una segunda harina. La calculadora dividirá la harina total en consecuencia.
¿Qué pasa si mi iniciador tiene una hidratación diferente?
Solo ajusta la entrada de "Hidratación del Iniciador". La herramienta recalcula cuánto de harina y agua hay en tu iniciador para mantener la receta precisa.
¿Por qué importa la hidratación?
La hidratación afecta la pegajosidad de la masa y la textura de la miga. Una mayor hidratación produce un pan más abierto y aireado, pero puede ser más difícil de manejar.
¿Cuál debería ser mi porcentaje de iniciador?
Cualquier cosa entre 10% y 30% es común. Un porcentaje más alto significa una fermentación más rápida y un sabor ácido más fuerte.
¿Cómo sé el tiempo de fermentación?
La sección del cronograma de horneado proporciona estimaciones de tiempo basadas en tus entradas. Aún necesitarás monitorear tu masa, ya que la temperatura y la actividad pueden variar.
¿Para quién es esta herramienta?
Ya seas un principiante aprendiendo a hornear masa madre o un panadero experimentado afinando la hidratación y la fermentación, esta calculadora puede ayudarte a planificar tu horneado con confianza. Es especialmente útil para:
- Panaderos caseros que escalan recetas hacia arriba o hacia abajo
- Usuarios que experimentan con diferentes mezclas de harina
- Personas que rastrean el contenido nutricional y las proporciones de ingredientes
- Panaderos que desean resultados consistentes cada vez
Conclusión
La Calculadora de Pan de Masa Madre simplifica la planificación de recetas mientras te da control sobre cada variable que afecta el sabor, la estructura y la corteza. En lugar de depender de conjeturas o recetas estándar, puedes construir una fórmula que funcione para tu harina, iniciador y preferencias.
Apoya mejores hábitos de horneado y ayuda a reducir errores, haciendo que cada horneado de masa madre sea más predecible y agradable.